鳜鱼喜欢生活于静水或水流缓慢的水体中,尤以生活于水草茂盛的河段,湖泊中居多。生活适温7~32℃,最适18~25℃,在适温范围内,随水温升高生长速度加快。当春天水温回升到7℃以上时开始摄食,摄食活动多在夜间进行,白天活动较少,广泛分布在江河、湖泊、水库中,喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内,夜间喜出来觅食,冬季潜入深水处。
鳜鱼属于完全淡水生活的鱼类,喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中,白天一般潜伏于水底,夜间四处活动觅食。为肉食性鱼类,性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国除青藏高原外,分布于全国各水系。
鳜肉质细嫩,味鲜美,刺少肉多,营养丰富,早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句“桃花流水鳜鱼肥”,佐证了历来为人们所青睐。也深受现代消费者欢迎,是上等淡水食用鱼类之一。同时,鳜肉性平、味甘,有补气血、益脾胃之功能。因此,鳜具有重要经济价值。